TIPOLOGIAIGT Toscana

ZONA PRODUTTIVALoc. Vecchio Frantoio – Bolgheri. Si trovano a un'altitudine compresa fra i 100 e i 300 metri s.l.m., con esposizione a Ovest/Sud-Ovest.

VITIGNO52% Cabernet Sauvignon, 48% Merlot

TIPOLOGIA DEL TERRENOForte presenza di zone calcaree ricche di Alberese e Gabbro, nonché di sassi e pietre, e zone parzialmente argillose.

VINIFICAZIONEDopo un’accurata selezione delle uve, le fermentazioni alcoliche sono state svolte in acciaio a temperatura controllata (max 28–29°), senza l’aggiunta di lieviti esterni ma, come da prassi, con l’impiego di lieviti aziendali. Le macerazioni si sono svolte in modo regolare, consentendo una cessione equilibrata dei polifenoli, con tannini nobili e ben maturi. Durante le macerazioni (13/15 giorni per il Cabernet Sauvignon, 9/12 giorni per il Merlot) la squadra enologica ha effettuato frequenti rimontaggi all’aria con lo scopo di eliminare la CO2 in eccesso e assistere i lieviti nelle loro funzioni vitali. Le fermentazioni malolattiche si sono svolte spontaneamente, concludendosi verso fine ottobre. Dopo una successione di travasi, tesi a garantire la massima pulizia dei mosti, si è proceduto alla messa in barrique.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOCordone speronato

COLOREColore rosso porpora brillante

PROFUMOAl naso emergono note speziate intense legate a rimandi più morbidi alla ciliegia.

ABBINAMENTICarni di ogni genere, selvaggina e formaggi stagionati.

SAPOREAl palato l’attacco è vivace e intenso, con una bella freschezza e un sorso decisamente agile. La trama tannica gli conferisce struttura e il finale è lungo ed energico.

INVECCHIAMENTOCirca 13 mesi in barrique da 225 litri di rovere francese (90%) e in piccola parte (10%) provenienti da altre zone (Ungheria, Slavonia; Germania). Barrique nuove 40% e 60% di primo e secondo passaggio. Breve passaggio in vetro finale.